Torta Mimosa con crema pasticcera e ananas

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Qual’è la vera ricetta della Torta Mimosa?

Non so se la torta mimosa ha una ricetta originale, ma so che deve essere soffice e cremosa, farcita con la crema pasticciera e leggera come una nuvola.

La Torta Mimosa è il classico dolce che viene preparato ogni non per la la festa della donna, il suo nome deriva proprio dal fatto che assomiglia alla mimosa, sia nell’impalpabilità del pan di Spagna e nel suo colore.

E’ un dolce raffinato da preparare in tantissime occasioni.

Molto più semplice di quello che pensiamo, possiamo però arricchirla con profumi e sapori a seconda del nostro gusto.

La Torta Mimosa viene farcita con la crema pasticciera alla quale io ho aggiunto l’ananas fresco , il cui gusto fresco e un pochino acido in contrasto con la crema rende la torta ancora più appetitosa.

Ricetta della Torta Mimosa

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Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: dolci

Cucina: italiana

Ingredienti

Pan di Spagna:
6 uova
20o g di zucchero
farina
fecola
5 g di lievito
Crema Pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
25 g di fecola
½ ananas
scorza di un limone bio

Preparazione

Preparazione della crema:
Mettete il latte in un tegame capiente, aggiungete 50 g di zucchero e un pezzetto di la scorza del limone (non mettete assolutamente la parte bianca), portate ad ebollizione.
Nel frattempo sbattete i tuorli con il respante zucchero, quindi aggiungete la farina e la fecola.
Stemperate il composto di uova con uno o due mestoli di latte caldo, quindi versate tutto nel tegame.
Rimettete al fuoco e continuate a girare con una frustina fino a che la crema non raggiunge il bollore e diventa densa.
Cuocete per un alteriore minuto, quindi spengete.
Lasciate intiepidire, quindi aggiungetevi i dadini di ananas.
Stendete la crema inun vassoio di acciaio, e coprite con la pellicola trasparente.
Pan di Spagna:
Setacciate in un recipiente la farina la fecola e il lievito.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate questi ultimi a neve ferma e tenete da parte.
Aggiungete lo zucchero ai tuorli e iniziate amontare il composto.
Una volta che sarà diventato chiaro e spumoso, aggiungete le farina alternandole agli albumi, cercando di non smonate il composto.
Imburrate e infarinate uno stampo da bordi alti di circa 26 cm di diametro.
Infornate e 180° per circa 25 minuti.
Sfonate e lasciate raffreddrare bene.
Composizione della torta:
Tagliate il pan di spagna in tre dischi, quindi togliete la calotta superiore.
Bagnate il pan di spagna con il succo dell'ananas che avtrete messo a macerare con un cucchiaio di zucchero.
Farcite la torta a strati con la crema all'ananas.
Disponete la crema anche nella parte superiore.
Tagliate un disco a dadini e coprite la vostra torta con il pan di spagna sbriciolato.
Mettete in frigo almeno 30 minuti a raffreddare.