Cheesecake all’ananas di Maurizio Santin

….Sono in ritardo, sono in ritardo, sono in ritardo….

è si,  in questi giorni credevo di essere proprio il bianconiglio di Alice nel Paese delle Meraviglie.

In realtà di meraviglioso non c’è niente tranne il fatto che ho fatto i salti mortali per preparare questo dolce per il contest di Vale e Monica.

Non potevo assolutamente mancare all’appuntamento, avevo in mente di preparare il dolce da un pò di tempo, ma ogni volta c’era sempre qualcosa di impellente da fare e poi diciamocelo, non è che i dolci di Santin siano proprio il massimo della velocità da realizzare…

Però a tal proposito non posso che ringraziare Vale e Monica perchè grazie al loro bellissimo contest mi sono cimentata in una preparazione del mitico Santin che altrimenti sarebbe rimasta sepolta tra le ricette irrealizzabili!!!

E invece….ho riprodotto fedelemente la ricetta e seguito pedissequamente i consigli del maestro riportando alla mente una giornata ricca di emozioni e tanto divertimento, perciò a questo dolce non manca proprio niente…tranne la mano di Santin.

Ingredienti:

Pastafrolla bretone:

465 gr di burro

450 di farina 00

150 gr di zucchero a velo

85 gr di fecola

2gr sale amrino integrale

2 tuorli d’uovo sodi

Crema al formaggio:

250 gr di robiola

250 gr di panna montata

30 gr succo di limone

70 gr di zucchero semolato

Purea d’ananas:

1/2 ananas tagliato a dadini

50 gr di zucchero

250 ml di acqua

2,5 gr di gelatina

Preparazione:

Preparare la pasta frolla aggiungendo insieme tutti gli ingredienti ed aggiungendo peer ultimi i tuorli sodi e setacciati. Ricoprire con la pellicola e far riposare 24 ore prima di utilizzarla.

Pulire un ananas e tagliarla a dadini, intanto preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per circa 3 minuti, aggiungere l’anananas e continuare la cottura fino quasi a completo assorbimento del liquido. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Frulla con il mixwer e mettere in frigo a raffreddare.

Preparare la crema al formaggio mescolando insieme robiola zucchero e succo di limone, aggiungere la panna montata, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.

Se volete presentare la cheesecake come crostatina monoporzione dovete foderare i pirottini con la pastafrolla e lasciarla di nuovo riposare in frigorigero per almeno 1 ora, dopodichè foderate di nuovo lo stampino con un altro al suo interno e cuoceterlo in forno a 170° per circa 10 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Una volta fredde riempire con la purea di ananas e con l’aiuto di una sac a poche decorate con la crema al formaggio. Servire subito, altrimenti la frolla bretone si ronperà.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale e Monica  in collaborazione con il negozio Peroni.