Tagliolini all’uovo

Tagliolini all’uovo fatti in casa e tirati a mano, per una consistenza della pasta in grado di tenete meglio condimento e sapori.

Ho sempre dato per scontato che in tutte le case la domenica mattina all’ora della colazione ci fosse una nonna intenta a tirare una sfoglia, per preparare i  tagliolini all’uovo oppure le tagliatelle o i ravioli.

Con il passare del tempo mi sono resa conto che invece non era per tutti così e quella che io distrattamente guardavo tutte le domeniche mattine era arte!

Quell’arte genuina che si tramanda di generazione in generazione, quell’arte scritta nella ritualità dei gesti degli ingredienti degli utensili.

E quando la mia nonna tirava la sfoglia non mi sono mai chiesta che tipo legno avesse la spianatoia o il mattarello che utilizzava, e oggi scopro che il legno non era uno qualunque, ma esattamente faggio per la spianatoia e ciliegio per il mattarello.

I due legni hanno durezza e porosità diversi, e ovviamente sono i migliori per assorbire l’umidità della pasta e rilasciare quella ruvidezza necessaria per assorbire il sugo al punto giusto.

Così come la farina rigorosamente macinata a pietra perchè la grana più ruvida accoglieva meglio i sapori del condimento.

Ed oggi ogni volta che preparo i tagliolini all’uovo il mio ricordo non può che andare a lei, i miei gesti recuperano i suoi nella memoria e davanti ai miei occhi ho di nuovo le sue mani nodose  e vissute che con maestria e tranquillità creavano ogni volta un nuovo capolavoro.

Se amate i tagliolini potete anche segnarvi la ricetta della minestra di fagioli con le vongole e tagliolini.