I miei pizzoccheri

Non me ne vogliano i valdostani ( un amica mi ha precisato che in realtà sono valtellinesi) per la mia ricetta dei pizzoccheri, avevo in casa una magnifica farina di grano saraceno e non potevo proprio buttarla, e così mi sono cimentata in questa bellissima ricetta.

Ho fatto un pò di ricerche sulla ricetta originale dei pizzoccheri e ho trovato un pò di tutto, con l’uovo senza uovo con il latte senza latte, poi mi sono imbattuta in una ricetta che si definiva quella originale e questa era preparata solo con grappa e farina…non ho resisitito, per me la ricetta originale era quella.

Premetto che una piccola modifica l’ho fatta ovviamente, non ho usato solo la grappa ma ho messo anche un pò di acqua, avevo paura che il sapore risultasse troppo forte.

Bellissima idea quella della grappa, il sapore è risultato strepitoso, ho deciso poi di abbinarli con una ricetta rivisitata dallo chef Giovanni Allegro per la Fondazione Cascina Rosa, una ricetta salutare e saporita, ricca di ingredienti importantissimi per la nostra salute e che non dovrebbero mai mancare mai sulle nostre tavole in questo periodo dell’anno.

Ingredienti per i pizzoccheri per 4 persone:

300 gr di farina di grano saraceno integrale

1/2 bicchiere di grappa

acqua q.b

Ingredienti per la salsa:

60 g di patata

100 g di  topinambur

120 g di cavolo nero

1 cipolla

2 3 foglie di salvia

semi di sesamo tostati

olio evo

sale marino integrale

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina e formare una fontana, aggiungere piano piano metà grappa e metà acqua, iniziando a lavorare l’impasto prima con la forchetta e poi con le mani, fino a raggiungere la consistenzamorbida e liscia.

Lasciar riposare la pasta mezz’ora circa avvolta con della pellicola da cucina.

Quindi mettendo un pò di farina della spianatoia tirate la sfoglia.

Non essendoci l’auovo la sfoglia lega un pò di mono e tenderà a rompersi con più facilità.

Non importa i pizzoccheri non sono tagliatelle e possono essere tagliati anche più corti.

Una volta tirata la sfoglia, lasciatela ascigare dopodichè tagliatela con il coltello all’altezza di circa 1 cm.

Preparazione della salsa:

Tagliare a dadini pi ccoli le papate e il topinambur, scostolate il cavolo nero e tagliatelo a listelle.

In una padella capiende mettere l’olio evo e la cipolla tagliata piccola, fatela cuocere bene, magari aggiugere dell’acqua per evitare che si bruci. A cottura quasi ultimata aggiugete le foglie di salvia spezzetate a mano e il sale.

Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione in una capiente casseruola, salaree  aggiugere il topinambur, dopo qualche minuto aggiungere le patate ed il cavolo nero, attendere che siano cotte tutte le verdure  (provate con la forchetta) e aggiungere i pizzoccheri, non appena saranno cotti, cioè quando saliranno in supercficie scolare la casseruola e versare nella padella.

Insaporire bene la pasta e le altre verdure, servire con una spolverata di sasemo che avrete in precedenza tostato in forno o in una padella antiaderente.