Semifreddo al cioccolato fondente

Il Semifreddo al cioccolato fondente, morbido cremo e gustoso è il dolce al cucchiaio perfetto per un fine cena.

Il suo gusto intenso e fresco lo rende perfetto sia nelle calde giornate estive che nelle rigide serate invernali.

Accompagnato dai frutti rossi che ne smorzano il sapore con il loro gusto acido il semifreddo al cioccolato è una ricetta che riesce a conquistare grandi e piccini.

Potete preparare una torta grande oppure che vi piace di più potete fare tanti piccoli semifreddi da servire al piatto ad ogni commensale.

CONSIGLI: Perché il vostro semifreddo abbia un sapore intenso e avvolgente vi consiglio di utilizzare un cioccolato fondente di buona qualità e con una percentuale di cacao vicina al 70%. Non supererei troppo questa percentuale per evitare che il gusto diventi troppo forte e troppo amaro.

Semifreddo al cioccolato fondente

 

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Prep time

30 mins

Total time

30 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: dolci

Cucina: cucina italiana

Ingredienti

• 150 g di zucchero
• 75 ml di acqua
• 175 g di cioccolato fondente
• 175 g di panna fresca
• 130 g di albumi
• 10 g di colla di pesce
• 250 g di frutti rossi a piacere
• pistacchi q.b.

Preparazione

1. Prima di tutto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
2. In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e portate la temperatura a 121°controllando con un termometro.
3. Intanto iniziate a montare gli albumi e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, abbassate la velocità della planetaria e versate a filo negli albumi, quindi aumentate di nuovo e contunuate a montare fino a raffreddamento della temperatura degli albumi.
4. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e tenere da parte. In un pentolino mettete poca panna e sciogliete la colla di pesce, aggiungetela al cioccolato e poi alla montata di albumi.
5. Iniziare a montare la panna fino a che sarà diventata lucida e incorporate al composto con il cioccolato.
6. Composizione del dolce:
7. Per sformare il dolce dovete prima rivestire uno stampo con della carta velina o un foglio di acetato, io non avendo fatto una base biscottata ho dovuto metterlo anche sotto, una volta versato il composto riponete in freezer e toglietelo dallo stampo quando sarà ben fermo, decoratelo a piacere con i frutti rossi ed i pistacchi che io ho caramellato con dello zucchero.
8. Nel caso non voleste sformare il dolce potete versare il semifreddo direttamente nei pirottini o coppettine e riporlo in frigorifero a solidificarsi e decorandolo al momento di servirlo..

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