Ricciarelli toscani

I ricciarelli sono i biscotti alle mandorle tipici toscani che di solito si preparano durante il periodo delle feste di Natale.

I ricciarelli possono tranquillamente essere preparati in casa e diventano anche un gradito e prelibato dono da regalare durante le feste.

L’ingrediente principe dei ricciarelli sono le mandorle per questo vi consiglio di utilizzare quelle di qualità e possibilmente italiane.

Il gusto amaro viene ammorbidito dalla dolcezza e impalpabilità dello zucchero a velo, ma la cosa cui dovete fare maggiormente attenzione è cottura perché un filo di più ne altera completamente la consistenza e quindi il gusto.

In questa ricetta non ho messo le mandorle amare che in genere sono un ingrediente fondamentale, sia perchè a me non piacciono molto sia perchè non le ho trovate, se volete potete sosotituire 30 g di mandorle dolci con quelle amare.

Quindi basta far attenzione ai tempi di cottura e alla temperatura del vostro forno, ed i ricciarelli saranno perfetti.

La storia dei Ricciarelli è un pò tormentata, alcuni sostengono che l’origine sia tutta senese, altri pensano che il marzapane sia stato importato ovvamente dalla Sicilia, in ogni caso noi ce li siamo fatti nostri e ogni anno ci gustiamo tutta la loro bontà.

Ricciarelli mon amour

 

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Prep time

20 mins

Cook time

15 mins

Total time

35 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: dolci

Cucina: cucina toscana

Ingredienti

• Ingredienti per 28 - 30 ricciarelli:
• 300 g di mandorle
• 250 gr di zucchero al velo
• 75 g di farina di mandorle
• 2 albumi
• la scorza grattata di un arancia

Preparazione

1. Mettete nel mixer le mandorle e lo zucchero e frullare fino rendere le mandorle molto sottili, aggiungete la scorza dell'arancia e la farina di mandorle, quindi unite gli albumi e frullare.
2. Dovrà arrivare ad averela consistenza di una pasta frolla.
3. Formate dei panetti, quindi allugateli e tagliate tanti piccoli tozzetti.
4. Aiutandovi con dello zucchero a velo, formate tanti piccoli rombi smussati e sistemarli in una placca con della carta forno.
5. Lasciate riposare i ricciarelli per diverse ore, devono aasciugare bene quindi infornateli a 160° per 15 minuti circa.
6. Sfornate e lasciateli raffreddare in una griglia.
7. Potete mantenere i ricciarelli per diversi giorni dentro una scatola di latta chiusa ermeticamente.

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