Torta di Rose al caffè

A lei che mamma babbo voglio una sorellina

A lei che tornando da scuola correvo a vederla dormire nella sua culla

A lei che che è stata la mia prima bambola e compagna di giochi

A lei che mi stava sempre tra i piedi quando avevo 15 anni

A lei che quante corse abbiamo fatto per arrivare per prima all’albero di Natale

A lei che bastava uno sguardo per ridere a crepapelle

A lei che quante notti trascorse a parlare

A lei che quando avevamo freddo dormivano in due in un lettino

A lei che ho confessato i primi amori le gioie e i dolori

A lei che possiamo parlare ore al telefono dopo aver trascorso insieme la giornata

A lei che quando indossavo gli abiti da sposa …non ci siamo toglilo subito

A lei che dove andiamo il prossimo viaggio

A lei che ha pianto quando ha visto Elisa per la prima volta

A lei che mi spinge mi supporta e mi sopporta ogni giorno

A lei la mia adorata sorellina

Tanti auguri

Elena

Ingredienti:

Per la Bucce gateau:

4 uova

80 gr di zucchero

50 gr di farina

30 gr di cacao amaro

Per la crema al caffé:

Meringa italiana:

180 gr di zucchero

9o di acqua

120 gr di albumi

300 gr di ricotta

300 gr di panna fresca

2 cucchiaini di caffè solubile

1 tazzina di caffè espresso

15 gr di colla di pesce

Preparazione bucce gateau:

Sbattere le uova con lo zucchero in modo da renderle chiare e spumose, aggiungere la farina e dil cacao setacciati cercando di non smontare il composto.

Stendere l’impasto sopra la carta forno in due teglie da forno e cuocere a 180° per 10 minuti.

Preparazione crema al caffè:

In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e portare alla temperatura di 121°, nel frattempo iniziare a montare gli albumi nella planetaria, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, abbassare la velocità della planetaria e versare a filo negli albumi, quindi aumentare di nuovo la velocità e continuate a montare per due o tre minuti. Mettere subito la meringa in frigorifero.

Setacciare la ricotta e inglobare con l’aiuto delle fruste il caffè solubile e l’espresso.

Scaldare in un pentolino poca panna e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata, quindi unirli alla ricotta, aggiungere la meringa ed infine la panna semimontata.

Mettere la mousse in frigo a riposare.

Montaggio della torta:

Ricavare 3 dichi dalle bucce gateau con l’aiuto di uno stampo da 22 cm di diametro.

Mettere il primo disco nel piatto da portata farcire con la crema al caffè, inserire al centro il secondo disco e farcire di nuovo. Mettere sopra il trezo disco, ricoprire la torta con la restante crema e guarnire con le rose di panna e di crema al caffè, decorare con gocce di cioccolata fondente e bianca.