Cialde croccanti al pistacchio con crema al formaggio e lamponi

Questo dolce è stato ideato da me e da un gruppo agguerrito di aspiranti “chef” per un contest organizzato dal ristorante Le Rotte Ghiotte di Arezzo.

Il gruppo di allievi dei corsi di cucina “social cooking” sono stati sorteggiati e divisi in due squadre che a colpi di mattarello e fruste l’ultima sera si sono sfidati.

Madrine d’eccezione dell’evento eravamo io e Maddalena.

La sfida era la preparazione nel tempo di un ora di un dolce e di un primo piatto.

Così per decidere e provare le ricette ci siamo ritrovati a casa mia per due incontri dove abbiamo provato sperimentato e mangiato le ricette presentate la serata finale.

I piatti tutti bellissimi sono stati un successo, pari merito per i primi piatti, e vittoria per un solo punto per la nostra squadra proprio grazie a questo dolce.

E non sapete la gioia quando il Presiente della  Giuria, Predente Nazionale dell’Associazione Cuochi Roberto Lodovichi mi ha detto: quando ho assaggiato il dolce è stato un trionfo di sapori...limone pistacchi lamponi!!!

E allora che aspettate….non vi resta che provare!!!

Ingredienti:

CIALDINE CROCCANTI

100 gr di burro morbido

40 gr di zucchero a velo

2 albumi

100 gr di farina tipo 1

30 gr di pistacchi tritati (ovviamente italiani sarebbe meglio)

1 pizzico di sale dolce di Cervia o di Maldon (eviterei il sale comune da tavola)

Montare con le fruste il burro con lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi e farli incorporare, quindi con l’aiuto di una spatola aggiungete la farina ed i pistacchi.

In una teglia rivestita di carta forno, formate dei dischetti di pasta aiutandovi con un coltellino.

Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Attenzione alla cottura perchè si colorano facilmente.

CREMA AL FORMAGGIO

Ho utilizzato la crema al formaggio di Maurizio Santin che trovate qui.

DECORAZIONE

2 cestini di lamponi

pistacchi q.b.

Decorare i bicchierini con i lamponi e i pistacchi a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo’s Cooking: Dolci al cucchiaio.