Marmellata di pesche gialle

Anche quest’anno come tutti gli anni arriva il periodo della marmellate, e avevo detto che per mancanza di tempo  non ne avrei preparato nessuna , ma poi come al solito non ho resistito.

Qua da noi la Valdichiana è  “famosa” per la produzione di mele e di pesche. In primavera passare in auto in mezzo ai pescheti fioriti è uno spettacolo incredibile.

Mi piace comprare la frutta della mia zona per più  motivi, primo perchè quasi tutti i produttori oramai producono frutta con i sistemi della lotta integrata, secondo perché è indubbiamente a km 0 e terzo perchè anzichè buttare frutta che è più piccola della taglia commerciale o aimè battuta dalla grandine perciò invendibile, loro preparano della cassettine giornalmente proprio per fare la marmellata e quindi ad un prezzo ridottissimo.

Non dimentichiamo inoltre che le pesche hanno un sacco di proprietà, sono ricche di vitamina A, vitamenia C e tantissimi minerali tra cui potassio fosforo magnesio calcio ferro.

A differenza di quello che crediamo hanno solo 38 cal. per 100 gr. ed un alto potere saziante perciò ideali per lo spuntino di metà mattina o metà pomeriggio, ed anche se il modo migliore di consumarle è  al naturale, qualche vasetto di marmellata per  la colazione o la crostata di turno è sicuramente apprezzato.

Ingredienti:

3 Kg di pesche gialle già pulite

1 Kg di zucchero

1 limone non trattato

Preprazione:

Tagliate a pezzi non troppo grandi le pesche e mettetele in un recipiente in plastica o vetro (ovviamente meglio vetro), aggiungete lo zucchero, coprite con la carta velina e mettete in frigorifero a riposare per una notte intera. Lo zucchero sarà in grado di tirare fuori tutti i profumi della frutta.

Il giorno dopo versate le pesche con il liquido che avranno formato in una casseruola, aggiungete il succo di un limone non trattato ed iniziate a cuocere. Non appena inizia a bollire ricordatevi di schiumare la mamrmellata anche più di una volta.

Siccome non ho messo tanto zucchero vi consiglio di farla cuocere per almeno un ora in modo da tirare fuori quello naturale della frutta. Dopo circa un ora frullate la marmellata con il minipimer e verificate se secondo voi è della giusta consistenza.

A questo punto spengete la fiamma e invasate immeditamente nei barattoli già sterilizzati. Capovolgete i barattoli fino al raffreddamento così da creare il sottovuoto.

N.B.: Io utlizzo questo metodo e non quello della doppia bollituira però cerco di consumare la marmellata nel giro di 2 o 3 mesi al massimo.

Sterilizzazione dei barattoli:

Prendete una capiente pentola, mettere al suo interno le caraffe e riempitela di acqua fino a coprirle completamente.

Far bollire le caraffe per almeno 20-25 minuti e lasciarle raffreddare all’interno della pentola. Appena le togliete passarle velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e mettetele ad ad asciugare sopra un acanovaccio pulito.