Insalata di farro in verde al profumo di curry

Durante la stagione estiva nei mesi di Luglio e Agosto al lavoro facciamo orario continuato perciò io come tante altre persone abbiamo l’esigenza di portare il pranzo da casa.

Non amo l’idea di ingozzarmi con un panino gommoso e poi mi appesantisce e non mi sazia, non mi va nemmeno di fare una pausa piuttosto lunga perchè dopo 7 ore non vedi l’ora di andare a casa, così da un pò di tempo sono sempre alla ricerca di qualcosa da preparare la sera prima e portare in ufficio.

L’unica necessità è quella di avere un piccolo frigorifero o in mancanza di quello potete utilizzare una piccola borsa termica con i suoi ghiacciolini, il vostro pranzetto si manterrà alla grande.

Questa ricetta nasce così, da un frigorifero mezzo vuoto e dalla non voglia di uscire a fare la spesa.

E allora …dopo 5 minuti di contemplazione ai ripiani del frigorifero inizio a metter insieme qualcosa. Prima le zucchine, poi il curry, poi… a si! ci sono anche i pisellini e poi…e un ovino strapazzato? …ma si, non facciamoci mancare niente!!!

Dopo avere assaggiato l’insalata, mancava ancora di qualcosa e siccome quest’anno mi sono proprio fissata con gli agrumi ho aggiungto il limone a dadini e con quel pizzico di acidità in più per me è perfetta.

Ingredienti:

320 gr di farro perlato

3 zucchine medio grandi

300 ge di pisellini

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

2 uova

1 cucchiaini di curry

mezzo limone biologico

sale marino integrale

Preparazione:

Lessare il farro in abbondante acqua salata per  circa 20 minuti, nel frattempo tagliate le zucchine a dadini.

Scaldare nella padella uno spicchio di aglio con due o tre cucchiai di olio aggiungere le zucchine ed i piselli, saltarli per qialche minuto aggiungendo dell’acqua nel caso si asciughino troppo.

Scolare il farro e freddarlo immediatamente in acqua fredda.

Condire il farro con olio e curry, aggiungere il limone tagliato a dadini, le zucchine e i piselli.

Nella padella dove abbiamo cotto le zucchine mettiamo le uova fino a che non si sono rapprese e aggingerele alla nostra insalata.

Aggiustare di sale e lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di luglio del blog La mia cucina improvvistata: Le insalate