Tartare di baccalà con lardo di colonnata

Ricetta della tartare di baccalà bardato con il lardo di colonnata per un secondo piatto appetitoso e raffinato.

Già da un pò di tempo avevo voglia di una ricetta con il baccalà che io amo moltissimo.

Il baccalà o merluzzo è uno dei pesci più semplici che esistano, spesso additato come ingrediente della cucina povera, è ottimo preparato alla livornese con cipolle e pomodoro, altrettanto alla vicentina, ma io avevo voglia di sperimentare qualcosa di diverso.

Ho trovato questa squisita ricetta nel blog Cibo passione mente di Luca Borghini e non ho esitato un secondo a prepararla.

L’aspetto così invitante rispecchia perfettamente la bontà di questo piatto velocissimo da preparare.

Si presta benissimo ad essere prepararto  come secondo piatto pr una cena, potete preparare in anticipo  le vostre tartare, cuocerle al momento e servirele calde in modo che mantengano così tutto il loro profumo e il loro sapore.

Tartare di baccalà con lardo di colonnata

 

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Prep time

20 mins

Cook time

10 mins

Total time

30 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Cucina: cucina italiana

Ingredienti

• 1 Kg di baccalà
• 8 fette di lardo di colonnata
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 gr di spinaci freschi
• 1 carota
• timo
• 1 spicchio di aglio
• rucola q.b.

Preparazione

1. Mettete a bagno il baccalà in acqua fredda per circa tre giorni ricordandovi di cambiare l'acqua almeno 2 o  3 volte.
2. Una volta ammollato sfilettarlo e batterlo con il coltello tagliandolo a dadini proprio come con la carne.
3. Condite con olio extravergine di oliva.
4. Con l'aiuto di un coppapasta dare forma alla nostra tartare e arrotolare su di essa una fetta di lardo di colonnata.I
5. Infornare a 170° per 5 o 6 minuti.
6. Intando lavate bene gli spinaci e saltateli velocemente in padella con uno spicchio di aglio  un filo di olio e aggiustateli di sale.
7. Prepariamo il piatto adagiando gli spinaci saltati in padella, la julienne di carota e la rucola fresca.
8. Appoggiate sopra la nostra tartare di baccalà, aggiugete un filo di olio a crudo e un rametto di timo.

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