Mousse salata di ricotta con noci pere e miele

Questa mousse nasce dall’esigenza di smaltire una quantità industriale di ricotta che mi ritrovo sempre nel frigorifero. La ricotta è un ingrediente che mi piace tantissimo, perciò ogni volta che passo davanti ai miei negozi preferiti mi fermo e la compro.

Ovviamente si parla di ricotta fresca di caseifici locali che quando hai la fortuna di trovarla quasi calda…è da svenimento!!

Anche se per me il modo migliore di gustarla è pane ricotta e marmellata ho deciso di cambiare e studiare una ricettina sfiziosa per questo ingrediente che in casa mia non manca mai.

La ricotta è una fonte ricchissima di proteine nobili, quindi adatta agli sportivi e per i bambini che magari non amano troppo mangiare la carne.

 

 

Ingredienti per circa 12- 15 pirottini:

200 ml ricotta di pecora

200 ml latte

200 ml panna fresca

3 fogli colla di pesce

sale marino integrale q.b.

2 pere

1 manciata di noci

miele q.b.

 

Preparazione:

Prima di tutto mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Mettere il latte a scaldare ed appena stà per raggiungere il bollore toglierlo dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce strizzata facendo attenzione a che sia ben sciolta. Quindi aggiungere la ricotta e mescolare bene fino a che diventa un composto liscio ed ben amalgamato. Aggiustare di sale. A questo punto iniziare a montare la panna fino a che diventa semi lucida ed aggiungere al composto di ricotta, girare dal basso verso l’altro per evitare che il composto si smonti. Aspettare qualche minuto poi mettere a raffeddare in frigorifero.

Al momento di servire sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, aggiungere qualche goccia di limone per evitare che si anneriscano, frullare con il minipimer e tenere da parte. Con l’aiuto di una sac a poche riempire dei pirottini monoporzione con la mousse, aggiungere sopra le pere frullate, le noci sbriciolate e un filo di miele.