Risotto al pomodoro
 
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Cook time
Total time
 
Emanuela Martinelli:
Ingredienti
  • 360 g di riso
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b.sale
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 mozzarella fior di latte
  • 1 ciuffo di basilico fresco
Preparazione
  1. Versate un giro di olio in una padella, aggiungete l'aglio schiacciato e fate dorare, unite la passata di pomodoro e il concentrato, salate e lasciate cuocere per cinque o sei minuti.
  2. Spegnete e tenete da parte.
  3. Versate 30 ml di olio in un piccolo recipiente e mettetelo in frigorifere a raffreddare.
  4. Versate il restante olio in una casseruola, versate il riso e fatelo tostare.
  5. La tostatura è importantissima, perché se fatta nel modo corretto fa si che il chicco di riso rimanga consistente e separato dagli altri, altrimenti rischiate che si sfaccia all'esterno e rimanga duro al suo interno, e questo non risulta per niente gradevole quando si mangia.
  6. Quindi dovete continuare a girare il riso, fare in modo che il grasso si depositi su tutte le superfici, il riso deve diventare traslucido.
  7. A questo punto sfumate il riso con del vino bianco secco, lasciate evaporare l'alcol, quindi unite un mestolo di brodo vegetale caldo e un cucchiaio della nostra salsa di pomodoro.
  8. Continuate. agitare il riso, se volete che resti più cremoso, non appena il brodo si sarà assorbito aggiungetene dell'altro e a sua volta anche la salsa di pomodoro.
  9. Continuate così fino a cottura ultimata.
  10. Dal momento che iniziate a aggiungere il brodo serviranno circa 14 minuti.
  11. Una volta che il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene, quindi aggiungete l'olio che avevamo messo in frigorifero e mantecate il risotto.
  12. Impiattate aggiungendo la mozzarella fior di latte, qualche fogliolina di basilico e una grattata di pepe nero.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2020/04/risotto-al-pomodoro.html