Gnudi toscani
 
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Emanuela Martinelli:
Ricetta: primi piatti
Cucina: cucina toscana
Ingredienti
  • 500 g di spinaci già lessati
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 100 g di farina tipo 1+ altri 50 g
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • noce moscata q.b.
  • sale marino integrale q.b.
  • 1 grattata di pepe
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di salvia
Preparazione
  1. Lessate le spinaci, strizzatele benissimo, quindi battetele al coltello molto bene.
  2. Quando saranno fredde aggiungete la ricotta, 100 g di farina, le uova e il parmigiano grattugiato.
  3. Qundi salate, pepate e aggiungete la noce moscata grattigiata.
  4. Amalgamate bene il composto con una forchetta.
  5. Con l'aiuto di due cucchiai preparate delle palline abbastanza grandi, quindi rotolatele nella farina e gettatele in acqua bollente salata.
  6. Lasciate cuocere gli gnudi fino a che non vengono a galla, quindi continuate la cottura per altri 30 - 40 secondi.
  7. Prelevateli con la schiumarola e adagiataeli su un vassoio.
  8. In una padella capiente scaldate l'olio con un bel cuiffo di salvia e salate.
  9. A questo punto versate gli gnudi nella padella e fateli saltare uno o due minuti per insaporirli.
  10. Serviteli con un abbondante grattata di parmigiano.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2016/04/gnudi-toscani.html