Arancini di riso avanzato con acciughe e mozzarella
 
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Emanuela Martinelli:
Ricetta: antipasti
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 600 g di risotto allo zafferano avanzato
  • 50 g di mozzarella
  • 6 filettini di acciuga
  • parmigiano q.b.
  • 1 uovo
  • farina semi integrale q.b.
  • 1 albume
  • pangrattato q.b.
  • sale marino integrale q.b.
  • 600 ml circa di olio di arachidi
Preparazione
  1. Mettete il riso ormai freddo in una ciotola, aggiungete un cucchiaio o due di parmigiano, l'uovo e una presa di sale.
  2. Amalgate bene il tutto.
  3. Tagliate a dadini la mozzarella, e sfilettate le acciughe ricavandone 4 filettini ognuna.
  4. Prelevate una quantità di riso di circa 60 g (la grandezza di una polpetta).
  5. Modellatela come una polpetta e bucatela al centro con le dita.
  6. Mettete dentro 1 dadino di mozzarella e un filettino di acciuga.
  7. Richiiudete e passatela prima nella farina, poi nell'albume leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.
  8. Adagiate gli arancini sopra una teglia con della carta forno e lasciateli in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
  9. Trascorso questo tempo scaldate l'olio in una padella (io ho usato una padella di circa 22-24cm) e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 150-160° (fate attenzione a non far salire troppo la temperatura) immergete poche polpette alla volta e cuocete ,fino a doratura.
  10. Scolatele nella carta da cucina e servitele calde.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2015/10/arancini-di-riso-con-acciughe-e-mozzarella.html