Filetto di maiale cotto a bassa temperatura
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Emanuela Martinelli:
Ricetta: secondi di carne
Cucina: cucina italiana
Ingredienti
  • 1 kg di filetto di maiale
  • 10 fettine di pancetta affumicata
  • 2 spicchi di aglio italiano
  • sale marino integrale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • spago da cucina
Preparazione
  1. Preparazione:
  2. Questo filetto è semplicissimo da preparare. Lavate a e asciugate il filetto, schiacciate l'aglio e mischatelo con il sale. Strofinate bene tutta la carne con il misto di aglio e sale. Dopodichè arrotolate le fettine di pancetta intorno al filetto e fermatelo con dello spago da cucina.
  3. Versare 2 o 3 cucchiai di olo in una pirola e adagiarvi sopra il filetto.
  4. La cottura a bassa temperatura dovreebbe avvenire a 70°. Adesso per il calore esatto del vostro forno dovete regolarvi da soli. Io ad esempio ho dovuto cuocere a 125° .
  5. Se non avete una sonda che misura la temperatura del forno dovete considerare che i tempi di cottura sono gli spessi della cottura tradizionale, perciò se dopo 1 ora circa la temperatura interna non ha raggiunto almeno 55-60° il forno non è abbastanza alto.
  6. Il risultato sarà una carne di colore rosa uniforme e di una morbidezza incredibile.
Recipe by Ricami di pastafrolla at https://www.ricamidipastafrolla.it/2013/06/filetto-di-maiale-cotto-a-bassa-temperatura.html