Antipasto di verdure

Come sapete sono una grande amante delle verdure e per me non c’è cena più gradita di una  a base di verdure.

Così vista l’assenza del marito (che invece torna a casa sempre super affamato) nè approfitto per farmi una cenetta completamemte veg come quella di questa sera.

In realtà cercavo anche un modo per non buttare via tutte le foglie esterne delle puntarelle  che avevo già gustato in un ottima insalata.

Ho così cotto le foglie in padella insaporendole con i pomodori secchi ed i pinoli, ma al mio succulento piatto di verdure mancava qualcosa, così come una cheesecake ho creato la base con le patate saltate in padella con della farina di mais per renderle più rustiche al momento dell’assaggio.

Per me è stata una cena completa ma in porzioni più piccole può diventare un coloratissimo antipasto.

Bè, se vi capita di avere in casa delle puntarelle sappiate che non c’è bisogno di fare tanto scarto perchè le foglie esterne sono buonissime.

 

 

 

Ingredienti:

le foglie esterne di un cespo di catalogna

3 patate

6 o 7 pomodori secchi sott’olio

pinoli q.b.

1 spicchio di aglio

sale marin integrale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

 

Pelare le patate e tagliarle a dadini più o meno della stessa grandezza, farle cuocere in una padella con olio caldo, non devono friggere, prima dovete coprirle così da farle cuocere all’interno poi si scoprono e si alza la fiamma, quando stanno soffriggendo si aggiunge la farina di mais in modo da creare una leggera crosticina esterna.

In un’altra padella si mette a scaladre un filo di olio con uno spicchio di aglio, si aggiungono le foglie della catalogna e si saltano a fiamma vivace per qualche minuto, quindi si aggiungono i pomodori secchi i pinoli, e si aggiusta di sale. Lasciar insaporire i nostri ingredienti e spegnere la fiamma.

Adesso potete comporre il piatto come più vi piace, io ho creato la mia torretta con l’aiuto di un coppapasta.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cucchiaio e Pentolone: Cucinando con le foglie.