Tagliatelle con crema di asparagi pancetta e mimosa di tuorlo d’uovo

Mancano solo un paio di giorni ed anche quest’anno siamo arrivati all’ 8 Marzo.

Girovagando nella blogsfera se ne vedono delle belle, alcune di noi che osannano la festa altre che non intendono assolutamente festeggiare.

Ed io da che parte sto?

Sto dalla parte delle donne che si alzano la mattina presto per andare al lavoro o pulire casa, dalla parte di coloro che rientrano tardi la sera ma trovano il tempo di preparare una crostata veloce veloce per la colazione, che preparano la cena e intanto chattano su fb, sto con le donne che amano la lettura i film d’amore il principe azzurro e con quelle che invece amano solo la carriera e l’indipendenza, con quelle che amano sorridere dei propri difetti e con quelle che non accettano critiche, quelle che…quanto amo lo shopping e quelle che lottano per i propri ideali, sto  con tutte le donne grazie alle quali il mondo non può che essere migliore.

Perciò è a loro che dedico questo piatto…madri sorelle zie nonne amiche figlie uniche e dolcemente complicate.

E a loro dedico  le mie tagliatelle alla crema di asparagi pancetta e tuorlo d’uovo.

Ingredienti:

500 gr di asparagi

250 gr di tagliatelle I Maltagliati

100 gr di pancetta tagliata sottile

1 cipolla dorata

3 tuorli d’uovo sodi

olio extra vergine di oliva q.b.

sale marino integrale q.b.

Pulire gli asparagi e farli sbollentare velocemente, buttare via la prima acqua e aggiungerne di nuova. Lasciar cuocere gli asparagi fino a che non hanno ragginto una consistenza molto morbida, quindi salare e frullare con il minipimer. Nel frattempo tritare sottilmente la cipolla e metterla in una padella capiente con tre cucchiai di olio, cuocerla a fiamma bassa, aggiungere il pancetta tagliata a dadini e lasciare che diventi croccante. Intanto cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e saltarle nella padella con la pancetta.

Preparare il piatto mettendo sul fondo la crema di aspargai, aggiungere le tagliatelle cona la pancetta e guarnire con il tuotlo d’uovo passato ad un setaccino o un colino a maglia fine. Irrorare con un filo di olio a crudo e pepe macianto al momento.

Colgo l’occasione per ringraziare Cecilia del blog Frigorosa per avermi asseganto il premio del mese di Febbraio della sua rubrica Frigo vuoto o frigo da sera, e la splendida idea per ricliclare gli avanzi delle mie innumerevoli marmellate.