Cenci di carnevale: ricetta toscana

Cenci di carnevale: ricetta veloce e per averli croccanti e asciutti.

La ricetta dei cenci di carnevale è semplicissima da realizzare, da noi vengono aromatizzati con l’aggiunta della scorza d’arancia e del Vinsanto e così oltre ad essere croccanti a asciutti hanno hanno un ottimo profumo e un ottimo sapore.

La mia ricetta è quella che prepara ogni anno la mia  mamma e quella che tanti anni fa preparava la nonna, proprio per questo è ancora più preziosa.

La ricetta dei cenci di carnevale è davvero semplice dobbiamo solo stare attenti alla frittura. e ai tempi di riposo della pasta.

L’impasto stesso eè semplice da realizzare, ma cessita del tempo di riposo perché la pasta si ammorbidisca e risulta croccante e leggera quando viene fritta.

La temperatura dell’olio deve essere abbastanza alta ma dobbiamo stare attenti perché i cenci si colorano velocemente quindi dobbiamo avere l’accortezza di girarli velocemente e toglierli dall’olio in pochissimi minuti.

Una volta dorati è necessario metterli subito sopra un foglio assorbente da cucina senza sovrapporli e una volta intiepiditi disporli sopra in un vassoio pulito e spolverarli abbondantemente con lo zucchero a velo.

Se siete anche voi amanti dei dolci di carnevale vi consiglio di provare  anche le famose frittelle di riso di San Giuseppe, voi le preparate?

Cenci di carnevale

 

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Prep time

10 mins

Cook time

30 mins

Total time

40 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: dolci

Cucina: italiana

Ingredienti

• 400 gr di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 gr di burro
• 2 uova
• ½ bicchiere di vin santo
• la scorza di una arancia
• 15 ml di succo d'arancia
• 1 pizzico di sale marino integrale
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 l olio di semi di arachidi per friggere
• zucchero a velo

Preparazione

1. Mettete insieme in una ciotola tutti gli ingredienti solidi, farina zucchero sale e scorza d'arancia. Aggiungete poi le uova, il burro sciolto, il vin santo, un pò di succo e per ultimo il lievito sciolto in un cucchiaio di latte.
2. Impastate con la forchetta e poi a mano fino a formare un panetto lavorabile liscio e omogeneo. Lasciate riposare almeno 30 minuti coperto da un canovaccio. Dividete la pasta in 4 o 5 pezzetti e poi stendetela un pò alla volta con il mattarello il più sottile che potete, io ho utilizzato la macchina per la pasta fresca. Tagliate la pasta a loscahe oppure tagliate secondo la forma che più desiderate.
3. In una padella di ferro o quella antiaderente scaldate l'olio fino a portatelo a temperatura ( circa 170°)  e iniziate a friggere gli stracci. Il tempo di cottura sarà molto breve e prenderanno colore velocemente, quindi state molto attenti a non bruciarli. Se si dovessero scurire troppo abbassate un po la fiamma.
4. Una volta scolati adagiateli sopra della carta assorbente da cucina e cospargeteli con lo zucchero a velo o se preferite un sapore più rustico va benissimo anche quello semolato

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