La crostata mimosa è un dolce racchiuso in un guscio di pasta frolla croccante e ripiena di crema pasticciera e frutta fresca.
La crostata mimosa, è un dolce che ho voluto preparare per la festa dell’8 marzo.
E’ una nuova versione della classica torta mimosa, in questo caso anziché il pan di Spagna, ho utilizzato la pasta frolla, ripiena di crema pasticciera e farcita con le fragole.
Ho ripreso e rivisitato la ricetta dal bravissimo Lucake, ed ho utilizzato sia la sua ricetta della pasta frolla che quella della crema pasticciera.
Io vi consiglio di provarla perché il risultato è davvero squisito.
Ingredienti:
Pasta frolla:
125 gr. di burro
90 gr. zucchero
2 tuorli medio/grandi
200 gr. farina “00”
scorza di limone
pizzico di sale
Crema pasticciera:
250 ml di latte
75 gr. zucchero
3 tuorli
30 gr amido di mais
1 scorza di limone
1/2 stecca di vaniglia
un pizzico di cannella in polvere (facoltativa)
un pizzico di sale
Decorazione:
500 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero semolato
succo di mezzo limone
Preparazione della pasta frolla:
Tagliate il burro a cubetti, aggiungete lo zucchero la scorza del limone e il pizzico di sale.
Mettete tutto in planetaria e iniziate a lavorare con la foglia, quando il burro avrà assorbito gli altri ingredienti aggiungete un tuorlo alla volta, per ultimo unite la farina.
Non appena sarà inglobata, togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo brevemente con le mani, formate un panetto, sigillatelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare almeno 2 ore.
N.B. La planetaria deve lavorare velocemente ma per un tempo molto breve per evitare di scaldare troppo gli ingredienti.
Preparazione della crema:
Mettete a scaldare il latte in una casseruola insieme alla scorza del limone, alla vaniglia e alla cannella.
Nel frattempo in una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, quando saranno diventati chiari e spumosi unite anche l’amido di mais, e fate incorpora bene.
Non appena il latte arriverà al bollore filtratelo e versatelo nel composto delle uova.
Girate bene subito con una frusta, quindi riversate il composto nella casseruola del latte.
Rimettete sul fuoco e girate con la frusta, fate attenzione, appena la temperatura raggiungerà gli 85°, togliete la crema dl fuoco, continuate a giare fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Versate in un recipiente e coprire con un coperchio, lasciate raffreddare la crema.
Riprendete la pasta frolla, lavoratela per un minuto o due con le mani per renderla di nuovo elastica e lavorabile.
Rivestite con della carta forno la base di uno stampo di circa 22 cm di diametro.
Stendete la pasta frolla con il matterello e rivestite lo stampo.
Fate aderire bene tutte le parti e bucherellate il fondo con un forchetta.
A questo punto vi consiglio di rimettere la pasta frolla di nuovo in frigorifero per almeno un ora.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti 300 g di fragole, aggiungete un cucchiaio di zucchero il succo di mezzo limone e lasciate macerare.
Le restanti fragole tagliatele a spicchi che vi serviranno per la decorazione.
Riprendetela e rivestire la superficie con della carta forno con sopra le perle di ceramica o in mancanza con dei legumi.
Infornate a 175° per 10 minuti. Togliete i legumi e la carta forno e completate la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate il guscio di pasta frolla e lasciatelo raffreddare.
Adesso, pennellate la base con il succo delle fragole, aggiungete due cucchiaini crema e a questo punto aggiungete le fragole.
Coprite con la restante crema e decorate i bordi con le fragole tagliate a spicchi.
Conservate la crostata in frigorifero ma toglietela almeno 10 minuti prima di servirla.
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