Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Filetto di maiale cotto in forno a bassa temperatura, morbido umido e saporito, è la ricetta perfetta da portare in tavola nelle vostre cene a casa.

Ho pensato di provare a cuocere il filetto di maiale arrotolato nella pancetta  e utilizzando il metodo della cottura a bassa temperatura, l‘idea di non arrostire la carne e lasciarne intatta tutta la morbidezza mi attirava non poco.

I tempi di cottura sono esattamente quelli della cottura tradizionale perchè la carne non sigillando la parte esterna come nell’alta temperatura fa passare meglio e prima il calore al suo interno. La carne di maiale si considera cotta quando al suo interno raggiunge la temperatura di 55° io ho aspettato che arrivasse  almeno  a 60°, per fare questo dovete però munirvi di un termometro ad ago e bucare la carne.

Se non l’avete non vi preoccupare cuocete la carne con i normali tempi di cottura e non avrete problemi.

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

 

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Prep time

15 mins

Cook time

1 hour

Total time

1 hour 15 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: secondi di carne

Cucina: cucina italiana

Ingredienti

• 1 kg di filetto di maiale
• 10 fettine di pancetta affumicata
• 2 spicchi di aglio italiano
• sale marino integrale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• spago da cucina

Preparazione

1. Preparazione:
2. Questo filetto è semplicissimo da preparare. Lavate a e asciugate il filetto, schiacciate l'aglio e mischatelo con il sale. Strofinate bene tutta la carne con il misto di aglio e sale. Dopodichè arrotolate le fettine di pancetta intorno al filetto e fermatelo con dello spago da cucina.
3. Versare 2 o 3 cucchiai di olo in una pirola e adagiarvi sopra il filetto.
4. La cottura a bassa temperatura dovreebbe avvenire a 70°. Adesso per il calore esatto del vostro forno dovete regolarvi da soli. Io ad esempio ho dovuto cuocere a 125° .
5. Se non avete una sonda che misura la temperatura del forno dovete considerare che i tempi di cottura sono gli spessi della cottura tradizionale, perciò se dopo 1 ora circa la temperatura interna non ha raggiunto almeno 55-60° il forno non è abbastanza alto.
6. Il risultato sarà una carne di colore rosa uniforme e di una morbidezza incredibile.

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