Cantucci alle mandorle

Ricetta originale dei cantucci toscani alle mandorle preparati a casa.

Da buona toscana non posso non amare i cantucci alle mandorle.
Ho provato e riprovato le varie ricette che mi sono passate tra le mani per riuscire a trovare quella che mi piacesse di più.

Poi non soddisfatta ho iniziato a fare un ritocchino qua e uno là, fino a che non è venuta fuori questa ricetta che è piaciuta molto sia a me che a tutta la nostra esigente platea di amici.

I miei cantucci alle mandorle sono riusciti a superare anche la prova del nove, perché dovete sapere che i famosi biscottini di Prato non si assaggiano da soli, ma per giudicarne sapore e consistenza devono essere inzuppati nel Vin Santo, ammorbidirsi e assorbire tutto il sapore e l’aroma di quel preziosissimo liquore ma mai rompersi prima di arrivare alla bocca.

Allora si che si crea un binomio perfetto!!!!!

Ho utilizzato volutamente una farina poco raffinata, perché mi ricorda di più la consistenza rustica di questa prelibata ricetta della tradizione toscana.

Cantucci alle mandorle

 

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Prep time

20 mins

Cook time

20 mins

Total time

40 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Ricetta: dolci

Cucina: cucina toscana

Persone: m

Ingredienti

• 300 di farina integrale tipo 2
• 200 gr farina tipo 2
• 4 uova
• 300 g di zucchero
• 50 g burro
• 300 g di mandorle
• la puntina di un cucchiaino da caffè di lievito per dolci
• 2 cucchiai di vin santo
• 1 tuorlo per pennellare la superficie dei biscotti (a piacere)

Preparazione

1. Mettete la farina a fontana sopra un piano da lavoro, rompete le uova al centro e unite lo zucchero.
2. Lavorate gli ingredienti quindi aggiungete il burro a pomata, un pizzico di sale integrale, e i due cucchiai di vin santo.
3. Quando l’impasto è quasi pronto aggiungete le mandorle sgusciate e tostate.
4. Formate dei panetti allungati, pennellateli con del tuorlo d’uovo e poco latte.
5. Infornare a 200 ° per circa 20 minuti.
6. Togliete dal forno, tagliate in diagonale, e rimettete subito in forno solo per un minuto, giusto il tempo necessario perché il biscotto si asciughi ma senza lasciare che si indurisca troppo.
7. Togliete i cantucci dal forno, lasciateli raffreddare e serviteli accompgnati da Vin Santo o un Passito.

3.5.3240